Ramen – des nouilles devenues cultes

Ramen – des nouilles devenues cultes

Quand les Japonais veulent un plat rapide, savoureux et consistant, ils vont dans un ramen-ya, un petit établissement qui ne vend que des soupes ramen aux innombrables déclinaisons. Depuis peu, la lubie de ces nouilles, colportée par les bars spécialisés, se propage dans les métropoles occidentales.

En Allemagne, l’engouement a pris naissance dans un petit restaurant en sous-sol de Hambourg, avec l’ouverture au printemps 2015 d’un bar à ramen dans le district d’Eimsbüttel. Les ramen, qui ont depuis longtemps intégré le paysage des fast-foods de New York, Londres, Paris et Sydney, font désormais le bonheur des Allemands.

Le secret de la soupe ramen réside dans ses innombrables déclinaisons, et le plaisir rapide et simple qu’elles procurent. Les nouilles au blé, habituellement faites maison, sont cuites dans différents bouillons et servies avec différentes garnitures. Le plat est à base de bouillon de porc, de poulet ou de légumes, de poisson séché (dashi) et d’algues, laissé à mijoter pendant des jours afin de développer un arôme très spécial. Le sel de mer (shio ramen), la sauce soja (shoyu ramen) ou la pâte de soja fermentée (miso ramen) sont ajoutés pour donner une note salée. Les nouilles sont cuites dans le bouillon avec une variété de garnitures (petits bouts de viande ou de légumes).

La soupe légèrement onctueuse et les nouilles fermes vous feront transpirer, et vous viderez votre bol en savourant chaque cuillerée. Voilà pourquoi les connaisseurs ont toujours à portée de main de petits mouchoirs tenugui imprimés et colorés, dont ils se servent régulièrement pour essuyer leur front sans interrompre leur repas.

Texte : Rainer Meier