Les figues

Les figues

Sucrées, et plus ou moins juteuses, les figues sont un fruit parfait pour le dessert ; accompagnées de jambon fumé, elles constituent également une entrée légère idéale.

Dans l’Antiquité, sur tout le pourtour méditerranéen, les figues violettes séchées étaient une source d’énergie pour les pèlerins et les soldats. Rien d’étonnant, ces fruits étant riches en glucides (calories !), en minéraux et en vitamines. De nos jours, les faux fruits du Ficus carica, de la famille du mûrier, proviennent essentiellement de Turquie, de Grèce, d’Espagne, de France, du Moyen Orient, de Californie et d’Afrique du Sud.

Toutes les figues ne se ressemblent pas et leur saveur diffère en fonction de leur couleur.
Les figues vertes possèdent une peau blanc verdâtre épaisse. Elles sont douces et leur saveur n’est pas prononcée.
Les figues violettes ont une peau épaisse et douce. Elles sont petites, en forme de poire et sont très juteuses.
Les figues jaunes (y compris la Marseillaise) ont une peau fine et blanche. Elles sont très sucrées et fondent dans la bouche.
Les figues violet bleuâtre (y compris la Noire de Caromb) présentent une forme plus allongée, leur peau est très fine, violet bleuâtre et la chair est rose. Il s’agit de la variété la plus sucrée, la plus juteuse et la plus parfumée.
Les figues violettes à noir bleuâtre (y compris les variétés Violette de Solliès A.O.C., Black Ischia, Barnisotte Noire) sont grandes, possèdent une base plate et une chair couleur framboise. Elles ne sont pas particulièrement juteuses, mais sont très parfumées.

Vous pouvez manger la peau des fruits à peau fine, mais les variétés à peau épaisse doivent être pelées ou coupées en deux, la chair étant alors prélevée à la cuillère.

La peau du fruit mûr peut facilement se déchirer, aussi il ne faut pas les presser. Lorsque vous achetez des figues, assurez-vous qu’elles ne soient pas trop molles et possèdent une tige ferme. Les figues violettes à peau épaisse constituent un accompagnement apprécié pour le lapin, la pintade, le canard et le porc. Elles doivent être cuites au four, puis mijotées quelques minutes avec la viande ou les légumes.

Texte : Rainer Meier