Le punch - épicé, aromatique, acidulé

Le punch - épicé, aromatique, acidulé

Cette boisson populaire, originaire d’Inde, est aujourd’hui appréciée dans le monde entier. Friedrich Schiller lui a même dédié un poème - la « chanson à boire le punch ».

C’est au 17e siècle que les navigateurs anglais ont rapporté la boisson aromatique en Europe, où elle aurait été particulièrement appréciée des membres du parti conservateur anglais. Ils ont appris à connaître et aimer cette boisson appelée paanch en Inde (un mot qui signifie « cinq » en hindustani), et devenue punch en anglais. Le nom fait référence aux cinq ingrédients présents dans la recette d’origine : eau, vin, fruit, jus de citron et épices. On y a ajouté plus tard de l’arak, du thé noir, du citron vert ou du jus d’orange amer, et du sucre. De nos jours, l’arak (une liqueur indienne forte et l’un des alcools les plus anciens qui soit) est souvent remplacé par du rhum. Parmi les ingrédients spéciaux servant à donner à certains mélanges leur saveur particulière figurent l’anis étoilé, l’orange, le gingembre, la vanille et le clou de girofle. Le jus ou le zeste (râpé) d’un citron non traité ajoute la touche finale. Le punch est généralement servi chaud. Lors de la préparation, la boisson doit être réchauffée doucement sans jamais bouillir afin de préserver le goût, l’arôme et l’alcool. Elle peut aussi être préférée froide, en boisson fraîche. Au 18e siècle, le punch se buvait aussi bien chaud que froid. Wolfgang Amadeus Mozart, qui avait bu son premier punch lors d’une visite en Angleterre, jugeait que les deux versions étaient délicieuses.

Texte: Regine Smith-Thyme

Punch aux fleurs de sureau, verveine et gingembre

Pour 1 à 2 personnes

1 morceau de gingembre de la taille d’une noix, 1 orange à jus biologique (pour l’écorce et 100 ml de jus), 1à 2 étoiles d’anis, 2 clous de girofle, 2 sachets de verveine, 4 à 5 c.à.s. de jus de fleur de sureau (100% fruit), 2 à 3 c.à.s. de miel, 1 à 2 c.à.s. de brandy selon le goût.

1. Pelez la peau du gingembre puis coupez-le en tranches fines. Pelez en tranches fines l’écorce d’une moitié d’orange. Mettez les tranches de gingembre, le zeste, l’anis étoilé et les clous dans une casserole avec 250 ml d’eau, et portez lentement à ébullition.

2. Ôtez la casserole de la plaque de caisson, ajoutez les sachets de verveine, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes. Sortez les sachets, versez le jus d’orange pressé et le jus de fleurs de sureau, réchauffez le mélange (sans bouillir) et sucrez-le avec le miel.

3. À l’aide d’une passoire, versez le breuvage dans un ou deux verres ou tasses résistants à la chaleur et garnissez-les de zeste d’orange. Ajoutez le brandy selon votre préférence et servez immédiatement.

Conseils :

• Le punch est aussi délicieux sans alcool.
• Coupez le zeste d’orange sans la peau blanche qui apporte une légère amertume.