La poire belle Hélène

La poire belle Hélène

Hélène n’est assurément plus toute jeune, mais elle n’a rien perdu de sa beauté intemporelle et de sa saveur. La poire belle Hélène est toujours, avec raison, un dessert populaire.

Il a été inventé par l’extraordinaire Auguste Escoffier, le pionnier de la cuisine française moderne. C’était en 1870 alors qu’il avait tout juste 24 ans. Il a baptisé ainsi sa création en l’honneur de l’héroïne de l’opérette de Jacques Offenbach, « La belle Hélène », dont la première a eu lieu le 17 décembre 1864 au Théâtre des Variétés de Paris. Des poires sucrées et mûres sont pelées et pochées dans du vin blanc, ou de l’eau citronnée et sucrée. Elles sont mises au frais puis servies avec de la glace à la vanille et de la sauce au chocolat chaud. À l’époque d’Escoffier, le dessert était décoré de violettes confites, mais aujourd’hui il se contente parfaitement d’un duo de rosettes de crème fouettée.

Cette fabuleuse combinaison de poires juteuses, de chocolat amer et de glace onctueuse est toujours populaire aujourd’hui et conserve toute sa place parmi les desserts proposés au menu de nombreux et excellents restaurants. Bon appétit ! Pour la petite histoire, la pêche Melba est également une création d’Auguste Escoffier.

Texte : Sabine Witt