Au paradis des pommes heureuses – Normandie

Au paradis des pommes heureuses – Normandie

Dans la belle région du Nord-ouest de la France, située non loin de la capitale, la Normandie donne naissance à de véritables bijoux culinaires. Leur élément en commun : la pomme.

« En Normandie, nous avons beau temps plusieurs fois par jour ! », plaisantent les Normands et en jouant sur le fait que leur province du Nord de la France, qui commence à 100 kilomètres à l’Ouest de Paris et se termine sur les côtes de la Manche, profite d’un climat varié.

En effet, il est possible de boire un verre de cidre sous un soleil resplendissant et quelques minutes après, de devoir fuir une forte bruine.

Ce n’est pourtant pas ce qui nous a amenés à commencer notre visite par les caves de Normandie ! Le cœur des Normands semble battre pour ainsi dire sous la terre. Telle est notre impression après avoir rencontré l’une des représentantes amicales de la distillerie traditionnelle Pierre Huet à Cambremer dans sa cave voûtée.

Jusqu’à 40 variétés de pommes aux saveurs sucrées, acides, amères et acidulées reposent ici et ont déjà beaucoup vécu : elles ont été pressées, fermentées en cidre, distillées deux fois et stockées dans des fûts en bois pendant deux à huit ans – puis mises en bouteille avant de recevoir l’Appellation Contrôlée Calvados Pays d’Auge.

Lors d’une dégustation dans la cour d’une boutique voisine, vous vous laisserez convaincre par le goût fin d’un produit normand classique combinant arômes fruités et boisés.

En parlant de classique – une spécialité de la maison Huet dont on ne parle jamais assez : elle a été infusée avec quatre variétés de pommes sélectionnées avec un tiers de Calvados, et stocké trois ans dans un fût de chêne.

Le résultat s’appelle le Pommeau. C’est un plaisir divin ambré et chaque gorgée libère des arômes délicats de pomme, prune, amande et cerise naturellement si frais que l’on ne sent pas ses 17 pour cent en volume.

Attention ! Nous vous conseillons de vite lever le pied pour ne pas découvrir tous les aspects renversants de cet apéritif.

Et les Normands mangent-ils aussi quelque chose de temps en temps ? Pas d’inquiétude pour eux. Pour s’en convaincre, entrons dans une petite maison à colombage détachée au milieu de la place du village de Beuvron-en-Auge où Jérôme Bansard défend son étoile Michelin dans le « Pavé d’Auge ».

Sans aucune difficulté en apparence, car l’asperge verte marinée et cuite dans des herbes avec un œuf poché, accompagnée d’un cidre demi sec, a un goût de légume si frais et printanier que les arômes nous chatouillent jusqu’au bout du nez.

Ce serait une perte de temps que d’essayer de commenter certaines réactions au sujet de l’épaule d’agneau moelleuse, braisée avec du citron confit et savoureuse jusqu’à la dernière fibre. Prenons l’exemple de cette dame qui, à table, laisse tomber sa fourchette après la première bouchée et chuchote : « C’est du grand art ! »

L’agneau était servi avec du cidre sec ; en choisissant soigneusement et conformément à leur rang des variétés de fromages régionaux et suprarégionaux et des tartes aux pommes chaudes, la tablée désarmée mais chanceuse avait commandé le Pommeau – et elle a pu accueillir le jugement avec grâce.

Texte : Hans Kantereit

Adresses

Distillerie
Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, Tél. : 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com

Hotels
Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, Tél. : 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, Tél. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com

Restaurants
Hostellerie de la Renaissance, Adresse voir Hôtel « La Renaissance »
Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, Tél. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com