Farine blanche

Aucune substance nutritive dans la farine blanche ?

Le blé complet est totalement sain ! Cela va de soi. Les farines de blé, d’épeautre et de seigle moulues à partir du blé intact, apportent des vitamines, minéraux et fibres alimentaires à profusion.

Mais les variétés pures sans germe sont-elles totalement sans valeur voire même dangereuses ? Est-ce vraiment tout ou rien ?

Par chance, notre corps est parfois plus conciliant que certains gourous alimentaires, et apprécie aussi des choses moins saines dès lors qu’il les supporte bien. Car tous les ventres n’aiment pas le blé complet. Chez les personnes plus fragiles, cela peut donner lieu à des « maux d’estomac » et même déclencher des gargouillements. Toutes les personnes qui préfèrent le pain blanc n’ont pas de question à se poser. Il serait inopportun et faux de penser que les farines blanches seraient uniquement constituées de glucides pures « vides ».

Voici une petite comparaison pour vous rassurer : La farine blanche (type 405 et 550) contient toujours près d’un tiers des sels minéraux du blé complet, des quantités respectables en vitamines B et un nombre si important de germes et d'émulsifiants qu’elle peut être qualifiée de « source de fibre alimentaire » conformément aux normes strictes européennes. Au final, cela correspond à 3 % de plus par rapport aux apports des fruits et légumes.

Texte : Elisabeth Lange