La tortilla
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La tortilla
Bien qu’elles aient toutes les deux le même nom, les tortillas espagnoles et mexicaines sont fondamentalement différentes en termes d’ingrédients, de préparation et de consommation.
La tortilla espagnole est avant tout une omelette avec des pommes de terre. Elle est soit poêlée des deux côtés, soit cuite au four. Les tortillas mexicaines sont au contraire de fines galettes rondes composées d’une farine spéciale de maïs (masa harina) et d’eau, cuisinée avec ou sans matière grasse sur une plaque chaude ou dans une poêle. Il existe une large variété de maïs au Mexique et il est donc possible de trouver des tortillas de couleur bleu-violet à côté des galettes jaune pale plus classiques. La seule chose que les deux tortillas ont en commun est leur nom qui signifie littéralement « petit gâteau » ou « petite galette ».
Les tortillas espagnoles sont habituellement agrémentées de légumes tels que oignons, poivrons, tomates, piments et herbes, et sont souvent servies en garniture ; en revanche, les tortillas mexicaines forment la base d’innombrables amuse-gueules, simples ou sophistiqués. Lorsqu’elles sont fourrées de légumes, de fromage, de viande ou de poisson et roulées, on les appelle des burritos. Si on les enroule autour d’une garniture avant de les poêler ou de les cuire, elles deviennent des tostadas.
La tortilla espagnole
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
600 g de pommes de terre à chair ferme (cuites et pelées, préparées la veille), 5 œufs (moyens), 50 g de crème fraîche, sel, poivre fraîchement moulu, du beurre pour graisser le plat, plus 1 plat à cuire de 30 cm Ø
Préparation:
- Coupez les pommes de terre en tranches fines. Battez les œufs avec la crème fraîche.
- Placez les pommes de terre tranchées dans un grand bol avec les œufs et la crème fraîche, et mélangez bien. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Graissez un plat avec le beurre, versez-y le mélange et aplatissez-le.
- Cuisez la tortilla au four pendant 25-30 minutes à 140° C (HydraCook avec diffusion automatique de vapeur) ou Chaleur sole/voûte à 160° C sur le second niveau à partir du bas. Laissez refroidir la tortilla jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
