Savourer sans viande

Savourer sans viande

Des grands chefs proposent, aux quatre coins du monde, des menus végétariens dans leur restaurant. Même les gros mangeurs de viande sauront apprécier.

Lorsque Denis Cotter du Café Paradiso de Cork en Irlande a été élu « chef de l’année » en 2010, le monde de la gastronomie a été très étonné, car Cotter possède l’un des meilleurs restaurants végétariens d’Irlande. À l’exception de quelques pionniers comme Tal Ronnen (Le Cordon Bleu, St. Louis), Alain Passard (L’Arpège, Paris), Pietro Leemann (Joia, Mailand), Christian Wrenkh (Wiener Kochsalon, Vienne) et Rolf Hiltl (Hiltl, Zurich), rares sont les chefs végétariens présents dans la gastronomie.

Mais le monde change ! Les chefs étoilés américains Thomas Keller (The French Laundry à Yountville, Californie et Per Se à New York City), Jean-Georges Vongerichten via le titre de, Jean Georges à New York City), Eric Ripert (Le Bernardin à New York City) et Charlie Trotter (autrefois Charlie Trotter’s à Chicago) ont récemment publié des recettes dans un livre de cuisine végétarien (« Great Chefs Cook Vegan », Gibbs Smith Pub), qui a visiblement inspiré plusieurs de leurs collègues. Les grands chefs américains Carla Hall, Michael Chiarello, Hubert Keller, Radhika Desai, Paul Qui, Kenny Gilbert et Hector Santiago ont été récompensés, en avril 2012, pour leurs plats végétariens proposés sur la plate-forme en ligne « The Opinioness of the World » et désignés comme faisant partie des 7 meilleurs chefs.

Gabriele Kurz offre à ses clients internationaux du restaurant Magnolia de l’hôtel cinq étoiles Madinat Jumeirah, à Dubaï, des plats gastronomiques végétariens de très grande qualité. Et Michael Hoffmann du restaurant étoilé berlinois Margaux propose un « menu de légumes » moderne composé d’ingrédients de son propre jardin de Brandebourg. Christian Henze, chef de la télévision allemande, va droit au but : « Dans le monde de la gastronomie, les plats végétariens sont restés dans l’ombre pendant de nombreuses années. Le tendance s’inverse car de plus en plus de collègues prennent conscience des nombreuses possibilités de création et du grand potentiel de saveurs qu’offre la cuisine végétarienne. De nombreux restaurants étoilés proposent aujourd’hui des plats végétariens raffinés voire même des menus complets sur leur carte ».

Liens :
Denis Cotter : www.cafeparadiso.ie
Tal Ronnen : www.chefs.edu/St-Louis
Alain Passard : www.alain-passard.com
Pietro Leemann : www.joia.it
Christian Wrenkh : www.wiener-kochsalon.com
Rolf Hiltl : www.hiltl.ch
Thomas Keller : www.frenchlaundry.com
Jean-Georges Vongerichten : www.jean-georges.com
Eric Ripert : www.le-bernardin.com, www.aveceric.com (Partenaire de MIELE)
Charlie Trotter : www.charlietrotters.com
Carla Hall : www.carlahall.com
Michael Chiarello : www.michaelchiarello.com
Hubert Keller : www.hubertkeller.com
Radhika Desai : https://twitter.com/ChefRadhika
Paul Qui : http://uchiaustin.com/uchiko-biographies-pqu, www.facebook.com/paul.qui.9, https://twitter.com/pqui
Kenny Gilbert : https://twitter.com/chefkennyg37, http://www.facebook.com/chefkennyg, http://kennygblog.passionate-culinary- enterprises.com/
Hector Santiago : www.puravidatapas.com, https://twitter.com/ChefHector
Gabriele Kurz : www.jumeirah.com
Michael Hoffmann : http://margaux-berlin.de
Christian Henze : www.henze-kochschule.de