Thom kha gai

Thom kha gai

Die Hühnersuppe mit Galgant und Pilzen ist die vielleicht bekannteste Suppe Thailands und in ganz Südostasien verbreitet.

In Thailand sind Suppen nicht – wie in der westlichen Welt – auf einen einzelnen separaten Gang innerhalb eines Menüs beschränkt. Stattdessen sind sie ein wesentlicher Bestandteil des Essens, man schlürft und genießt sie zu jeder Tages- und Nachtzeit in kleinen Portionen. Die Basis fast aller Thai-Suppen sind Brühen, geng jeut auf Thai, was wörtlich übersetzt „fade Flüssigkeit“ heißt. Schlichtheit ist das Wesen der thailändischen Suppe, nur wenige Zutaten sollen den Geschmack der Brühe ergänzen: Pilze, Gemüse, Garnelen und Hühnerfleisch, begleitet von etwas frischem Ingwer, Galgant, Knoblauch, von Chilis, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln. Da die Gemüse- und Hühnerbrühen mit wenig Salz und gänzlich ohne Fett zubereitet werden, sind sie leicht und kalorienarm.

Auch für Thom kha gai ist die Grundlage eine einfache, klare Hühnerbrühe, die mit Zitronengras und Ingwer aromatisiert wurde. Diese Brühe wird mit Kokosmilch und Kokoscreme angereichert, gewürzt und bekommt mit Pilzen und Hühnerfleisch eine sättigende Einlage. Obwohl der Name der Suppe „gekochter Galgant“ bedeutet, wird sie von den meisten Menschen mit Huhn in Verbindung gebracht. In Thailand werden für eine Thom kha aber auch Muscheln, Fisch, jede Art von Pilzen und Schweinefleisch verwendet. Unsere Thom kha gai ist ein wunderbares Zusammenspiel der cremigen Kokosmilch mit dem scharfen Galgant, die durch Säure und Süße leichtfüßig ausbalanciert werden.


Text: Rainer Meier

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Zitronengrasstiele (nur die inneren Blätter), 3 cm frische Galgantwurzel (geschält), 1–2 rote Chilischoten (entkernt), 8–12 Kaffirlimettenblätter, 1 Bd. Koriander (mit Wurzeln), 800 ml asiatische Hühnerbrühe (s. u.), 2 Hähnchenbrustfilets, 1 EL Öl, 200 g Pilze (geputzt; Strohpilze, Austernseitlinge oder Champignons), 400 ml Kokosmilch, 2–3 EL Fischsauce, 2–3 EL Limettensaft, 2 EL Palmzucker

Asiatische Hühnerbrühe: 1 l Hühnerfond oder –brühe, 1 EL Ingwer (fein gehackt), 1 EL Tamarindenpaste, 1 Sternanis, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 2 Zitronengrasstiele (nur die trockenen, äußeren Blätter, klein geschnitten)

Zubereitung:

1. Für die asiatische Hühnerbrühe Hühnerfond oder –brühe mit allen Zutaten offen 30 Minuten köcheln lassen (800 ml) und danach durch ein Sieb abseihen.
2. Das Innere der Zitronengrasstiele und den Galgant fein hacken, Chili in Ringe schneiden, Blätter vom Koriander abzupfen und bis zum Servieren beiseite legen, Wurzeln und -stiele klein schneiden. Alles mit den Kaffirlimettenblättern 5–7 Minuten in der asiatischen Hühnerbrühe köcheln.
3. Hähnchenbrustfilets in sehr heißem Öl auf jeder Seite 1 Minute bräunen. Fleisch und Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, beides mit der Kokosmilch in die Suppe geben. Mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker würzen, 3–4 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken.

Tipp:

• Kokosmilch aus Thailand bevorzugen.
• Mit frischen Korianderblättern oder Lauchzwiebelstreifen bestreut servieren.