La roulade – rouler, c’est cuisiner

La roulade – rouler, c’est cuisiner

Fourrez, roulez et braisez de fines tranches de viande, de volaille, de poisson ou de légumes : cette préparation, appelée la roulade, est un plat populaire depuis le 18e siècle.

L’une des recettes de roulade les plus anciennes connues à ce jour est inscrite dans Le Cuisinier Gascon, un livre de cuisine publié à Amsterdam en 1740. Les roulades de bœuf emplies de bacon, de cornichons et de moutarde, ou les feuilles de chou blanc fourrées de viande émincée figurent parmi les plats classiques de la cuisine familiale européenne. En ce qui concerne la haute gastronomie, la roulade de carrelet au homard est le nec le plus ultra.

Qu’est-ce qui explique la popularité des roulades depuis près de 300 ans?

1. Elles sont simples. Une fois préparées, on les laisse braiser doucement sans y porter trop d’attention - à condition qu’il y ait suffisamment de bouillon dans la cocotte.
2. Elles sont sophistiquées. À l’extérieur, un délicat filet de carrelet ou de bœuf tendre ; à l’intérieur, l’explosion de goût inattendue d’une farce au homard ou de cornichons marinés - une seconde saveur cachée.
3. Elles sont polyvalentes. Bœuf, veau ou agneau, gibier, poulet ou dinde - toutes les viandes susceptibles d’être émincées finement dans le sens de la longueur conviennent. Et le carrelet n’est pas le seul poisson - sole, saumon, thon et filets de merlan font également l’affaire. Tout comme les légumes : feuilles de chou blanc et rouge blanchies, chou de Savoie (également appelé chou de Milan), blettes ou chou chinois. Les options sont tout aussi nombreuses au moment de farcir : champignons, légumes, fines herbes, viande émincée, omelette, fromage – n’importe quel aliment convient, à condition qu’il cuise plus rapidement que ce qui l’entoure.the outside is ideal.