L’anis étoilé

L’anis étoilé

Son arôme doux et épicé fait de l’anis étoilé un ingrédient exotique parfait dans les pâtisseries de Noël – il trouve aussi naturellement sa place dans les boissons chaudes de l’hiver.

L’anis étoilé est le fruit du magnolia à feuillage persistant, un arbre qui peut atteindre 10 m de haut. Chaque année, un seul arbre peut produire entre 30 et 40 kg – et les récoltes ont lieu trois fois par an.

L’anis étoilé est majoritairement cultivé en Asie du sud-est. Utilisée en Chine depuis 3000 ans, l’épice est arrivée en Europe au 16e siècle et en Allemagne environ 200 ans plus tard. Son parfum est similaire à celui de l’anis européen (une plante annuelle de la famille des Ombellifères), mais son arôme et sa saveur sont plus puissants et épicés, un peu âcre avec une note de réglisse. L’anis et l’anis étoilé sont utilisés de la même manière, y compris en phytothérapie. Les deux contiennent une huile essentielle composée d’anéthol à effet antibactérien. Le fruit de l’anis étoilé comprend six à dix capsules en forme d’étoile, chacune contenant une graine. L’épice est obtenue en broyant les graines ainsi que l’ensemble du fruit. Avec le poivre, la cannelle, le clou de girofle et le fenouil, il compose le mélange cinq parfums utilisé dans la cuisine chinoise. L’anis étoilé est souvent utilisé dans les pâtisseries de Noël, et il parfume un thé épicé ou un grog par les froides journées d’hiver. Les jolies petites étoiles, à l’odeur agréable, sont particulièrement appréciées à l’automne et sur les décorations de Noël.