Chianti – le rouge toscan

Chianti – le rouge toscan

Le Chianti Classico est sans aucun doute l’un des meilleurs vins rouges italiens. Mais dans les collines légèrement vallonnées entre Florence et Sienne, d’autres Chiantis se sont forgés une réputation.

Des documents historiques montrent que les Toscans apprécient le Chianti depuis le 14e siècle. Un vin de table simple et léger associant du raisin rouge et blanc, vif, sec et fruité. Quand la région reçut l’appellation DOC (Denominazione di Origine Controllata – Appellation d’origine contrôlée) en 1967, le Chianti devait être composé de 70% de raisin rouge Sangiovese, le reste provenant pour 30% des variétés de raisin blanc Trebbiano et Malvasia, de moins bonne qualité. C’était alors le vin de base des trattorias, de grande consommation, pas très impressionnant, mais pas très cher non plus. À titre d’anecdote, le nom italien des bouteilles en paille typiques de Chianti est fiasco. 

Depuis 1967, les réglementations concernant le Chianti ont été modifiées par deux fois, et un « G » signifiant « Garanti » a été ajouté à l’appellation DOC. Aujourd’hui, seul le vin produit uniquement avec du raisin Sangiovese peut s’appeler « Chianti Classico DOCG », mais jusqu’à 15% du raisin peut provenir d’autres variétés. Si le terme « Riserva » apparaît sur la bouteille, le vin doit être âgé d’au moins 24 mois, dont trois dans la bouteille.

Outre le Chianti Classico DOCG de la région principale – reconnaissable à son coq noir sur l’étiquette (gallo nero) – il existe six autres formes de Chianti produites dans les régions environnantes : 

• Chianti Colli Fiorentini DOCG – vin de consommation courante à boire jeune, issu des collines entourant Florence
• Chianti Colli Senesi DOCG – souvent issu des raisins Brunello et Vino Nobile di Montepulciano cultivés dans les collines environnant Sienne
• Chianti Aretini DOCG – des vins harmonieux avec de délicats arômes de baies provenant de la région d’Arezzo
• Chianti Colline Pisane DOCG – des vins légers, doux, frais venant des collines proches de Pise
• Chianti Montalbano DOCG – des vins fruités, secs, dégageant un arôme intense de violettes sucrées, issu des régions entourant Carmignano
• Chianti Montespertoli DOCG – des vins onctueux, fruités, frais issus de la région située au sud-ouest de Florence
• Chianti Rúfina DOCG – des vins élégants qui vieillissent bien issus de la région située à l’est de Florence.

Vous trouverez plus d’informations à l’adresse www.chianti-classico.de + www.chianticlassico.com

Texte : Rainer Meier