Cuisinez la montagne
Cook the Mountain
Cuisinez la montagne
Le projet « Cook the Mountain » (Cuisinez la montagne) initié par le chef Norbert Niederkofler, deux étoiles au Michelin, originaire du Sud Tyrol, réunit des collègues du monde entier pour célébrer dans leurs menus les produits des régions de montagne.
Il a appris son métier avec Jörg Müller, Eckart Witzigmann et Nadia Santini, et voyagé partout dans le monde avant, finalement, de retrouver ses racines dans le Sud Tyrol. Le restaurant St. Hubertus, établi dans l’Hôtel & Spa Rosa Alpina de San Cassiano, dans lequel Norbert Niederkofler est Chef depuis 1996, a deux étoiles au guide Michelin. Le Chef de 53 ans a lui-même reçu quatre toques au Gault Millau. Comme il l’explique, sa vision est de créer des plats délicats et incomparables à partir des savoureux produits naturels du Sud Tyrol, et d’ajouter une touche d’élégance à la générosité de la nature. C’est le cas, par exemple, de son carpaccio de veau, des légumes racines et d’une fondue de bouleau aux herbes.
« Je suis une personne. Et vous aussi. J’ai mes forces et mes faiblesses, comme tout le monde. Je ne parviens pas toujours à être sincère. Et vous ? Mais quand j’arrive à partager les senteurs et les saveurs familières de ma maison avec d’autres personnes, cela me rend heureux » (Norbert Niederkofler).
« Cuisinez la montagne » est le nom de son nouveau projet. Ce réseau réunit des Chefs, des agriculteurs, des éleveurs, des montagnards, des naturalistes, des sociologues et des entrepreneurs des régions de montagne du monde entier. Il vise à introduire la cuisine et la culture des montagnes auprès d’un public plus large au moyen de multiples événements. Norbert Niederkofler est convaincu que la culture montagnarde a besoin d’être préservée et transmise à la prochaine génération. Si les montagnes ne sont pas protégées, c’est un héritage unique de traditions, de produits et de recettes qui sera perdu.
« Nous organisons des rencontres entre des Chefs venus de différentes régions montagnardes du monde. Ils ont ainsi la possibilité de partager leur expérience des produits naturels qui proviennent parfois de régions situées à des altitudes étourdissantes, bien au-dessus du niveau de la mer. Ils travaillent ensemble pour préserver nos habitats naturels, souvent menacés par le tourisme de masse et l’extraction des ressources minérales », explique Norbert Niederkofler.
EXPO 2015
Norbert Niederkofler présentera pour la première fois à un public plus large son projet « Cuisinez la montagne » à l’occasion d’EXPO 2015 qui aura lieu du 1er mai au 31 octobre à Milan. Comme il l’explique, « les gens qui comme moi viennent des régions de montagne sont tous les mêmes. Nous sommes aussi très différents des autres. Nous nous sentons à la fois limités et protégés par les montagnes, et cela fait de nous des êtres très similaires parce que nous avons appris à faire face à des conditions extrêmes. »
Pour plus d’informations, consultez le site Internet www.n-n.it/cook-the-mountains.htm et www.expo2015.org.
Texte: Rainer Meier
