L’Amarone

L’Amarone

Depuis plus de 2000 ans, un vin unique est élaboré à partir de raisins séchés dans la région italienne de Valpolicella.

Il possède les arômes et la saveur des cerises noires et des prunes mûres, des fruits marinés dans le rhum et de la tarte aux fruits chaude. Il développe une texture veloutée en bouche et réchauffe le corps et l’esprit. Ce vin évoque un monument ancien, un vieux fauteuil en cuir fait main ou un classique de la littérature. Vous pouvez boire l’Amarone en apéritif, en digestif ou pour accompagner un plat. Son caractère spécial est le fruit de ses origines uniques et de sa méthode de production.

L’Amarone est un vin italien élaboré exclusivement à partir des variétés de raisin rouge autochtones Corvina, Corvina Veronese, Rondinella, Molinara et Oseleta, et il n’est produit que dans la région Valpolicella Classico (située au nord de Vérone et à l’est du lac de Garde) en Vénétie. Après la récolte et avant le pressage, les grappes mûres sont suspendues pendant trois à quatre mois sur des claies en bambou ou des cadres en bois dans des hangars spéciaux ou des greniers disposant d’une bonne ventilation. Pendant ce processus de maturation et de séchage, connu en Italie sous le nom de appassimento (passerillage), les raisins perdent 60% de leur poids (composé principalement d’eau), cependant que le degré de sucre, d’acidité, de saveur et d’arôme augmente. À partir de la mi-décembre, les raisins sont soigneusement pressés. Le moût fermente jusqu’à 50 jours dans des cuves en acier inoxydable ou des fûts de bois, avant d’être affiné sous bois pendant une durée qui peut atteindre six ans. L’Amarone DOCG ne peut être vendu en bouteille que deux ans après la récolte.

Même si l’Amarone est savoureux jeune (texture corsée, riche en arôme et tanins, présentant une exubérance juvénile et le parfum des fruits très mûrs, comme les cerises et les prunes), il ne développe vraiment son caractère qu’après onze à treize ans de garde. Il devient alors plus velouté, sophistiqué et élégant. Les arômes de fruit primaires deviennent secondaires, et la saveur est dominée par les épices, le café, le chocolat et la cannelle. Avec un maximum de sept grammes de sucre résiduel et un degré alcoolique pouvant atteindre 18 degrés, l’Amarone n’est en aucun cas un vin doux. Son nom dérive du mot italien amaro, qui signifie « amer », mais un Amarone vraiment excellent de quinze ans d’âge, par exemple un Masi, est loin d’être amer. Au contraire, il sera riche en extraits, doux et complexe.

Un mot sur la conservation : comme tout vin rouge de qualité supérieure, l’Amarone doit être conservé dans un endroit obscur, où il ne sera pas exposé aux vibrations ou aux odeurs, à une température constante de 12 degrés Celsius et une humidité ambiante de 70%. L’idéal sera, bien sûr, une cave à vin, dans laquelle la température et l’humidité restent constantes. Un filtre à charbon actif intégré garantit qu’aucune odeur ou poussière externe ne pénètre pendant le renouvellement d’air.

(Rainer Meier)