Le skrei

Le skrei

Ce poisson à la chair ferme, maigre et blanche se déguste fraîchement pêché uniquement du début janvier à la fin avril. À cette époque, les petits bateaux de pêche prennent la mer depuis les îles norvégiennes de Lofoten.

Le cabillaud atlantique (Gadus morhua) appartient à la famille des gadidés et atteint sa maturité sexuelle entre l’âge de deux et quatre ans. Cependant, seuls les cabillauds âgés d’environ cinq ans, pêchés en hiver au large des côtes de Norvège, peuvent être appelés skrei. Le nom provient du mot norvégien skride, qui signifie « vagabonder ». Et ces poissons sont réellement de grands voyageurs. Quand ils arrivent dans les eaux bordant les îles de Lofoten au nord-ouest de la Norvège, ils viennent d’achever un périple de près de 600 kilomètres. Ils cheminent des profondeurs de la mer glacée de Barents en bordure de l’océan Arctique afin de frayer près de la côte norvégienne.

Toutefois, certains skreis ne doivent pas être pêchés et des méthodes spécifiques sont appliquées. Il est important que le poisson atteigne sa maturité sexuelle, en d’autres mots, qu’il soit âgé d’environ cinq ans et mesure entre 60 et 120 cm de long. Seuls des bateaux et des chalutiers de petite taille peuvent pêcher le skrei. Les quotas de pêche sont restreints, et seules des lignes et des cannes longues sont permises. Les filets de toute sorte sont interdits.

Par ailleurs, le skrei doit être saigné après la capture, entreposé en l’espace de douze heures et

transporté dans la glace à une température comprise entre zéro et quatre degrés celsius. Des contrôles réguliers sont effectués à la fois en mer et à terre, dans les usines de transformation du poisson. Il y a de bonnes raisons à cela. Une vingtaine d’année auparavant, les stocks de cabillaud se sont effondrés. La Norvège a alors mis en place un concept de développement durable visant à reconstituer ces stocks. C’est le premier pays à avoir agi ainsi et son concept est devenu un modèle dans le monde entier.

Le skrei de qualité supérieure de Norvège est identifié par le label de qualité qui garantit sa conformité à l’ensemble des réglementations. Que vous le préfériez poché, cuit à la vapeur ou frit, le skrei est un poisson savoureux et il conserve son caractère unique, même si vous le cuisinez avec des sauces épicées. Le foie, les œufs, la langue et les joues sont considérés comme des mets particulièrement fins.

(Rainer Meier')