Vin de la saison

Sangiovese - la fierté de la Toscane

Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano et Chianti Classico – parmi tous ces noms de grands vins toscans, un seul cépage domine : Sangiovese – une beauté pénétrante, qui n’a pas pour but de séduire mais plutôt de conquérir.

Le Sangiovese, jeune, simple et mono-floral, a un goût aigre-doux, légèrement pétillant, avec des arômes de cassis, d’airelle et de thym frais. En portant plus d’attention au cépage – réduction du rendement dans les vignes, suivi soigneux dans les caves et les fûts –on obtient un vin avec du caractère et de potentiel : aucune goutte plus douce et aucun vin du pays piquant dans des bouteilles bombées (comme jusqu’aux années 1980).
Le Sangiovese est le résultat d’un mélange spontané de Ciliegiolo et Calabrese di Montenuovo. Il tire son nom des Romains qui, en raison de sa couleur rouge vif, l’ont nommé « le sang de Jupiter » (Sanguis Giove). Avec plus de 100 000 hectares, c’est aujourd’hui le cépage le plus important et le plus fréquemment cultivé en Italie.
En Toscane, on a longtemps préféré son côté fruité doux-amer avec des arômes de griottes, violettes et herbes, beaucoup d’acidité et de tanin. Aujourd’hui, on remarque davantage ses notes de prunes et de mûres, et on lui prête, en le conservant dans de nouveaux fûts de chêne (barriques), plus de saveur, de puissance, de structure et de rondeur.
Les deux types de vin accompagnent parfaitement les steaks grillés (Bistecca alla fiorentina), la viande de bœuf cuite ou braisée, le gibier, le foie et les cèpes, les plats de pâtes copieux et – grâce à l’acidité du vin – tous les mets servis avec de la sauce tomate.
Seul le Brunello di Montalcino doit être composé de Sangiovese à 100 %, les Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano et Chianti Classico doivent être mélangés à d’autres cépages, entre ex. avec du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Syrah et du Canaiolo nero. Comme chaque vigneron favorise sa propre cuvée, les variétés de vins en Toscane sont très nombreuses.

Pour goûter du Sangiovese de Toscane dans sa forme la plus pure, il faut opter pour les vins suivants :

2009 Chianti D.O.C.G., Fattoria di Basciano/Renzo Masi & C., Rufina
2009 Tenuta Frescobaldi di Castiglioni, Toscana IGT, Marchesi de’ Frescobaldi
2007 Brunello di Montalcino D.O.C.G, Castelgiocondo, Marchesi de’ Frescobaldi
2007 Chianti D.O.C.G., Tenuta San Vito
2007 Poggerissi, Rosso di Toscana I.G.T.